冬になると白菜漬けを食べたくなります。
この時は自家製の白菜漬けを使いました。
白菜漬け用にと、畑で白菜を育ててみましたが
2年連続でうまくいかず。。。
その代わり、春先にとう立ちした白菜を
おいしくいただきました。
昨年、3度目にしてやっと白菜を収獲することができました。
白菜はミニ白菜くらいの小ぶりなものです。
畑の白菜を越冬させるには
外側の葉で白菜を包み、ヒモで結びます。
霜が降りるとこんな感じになります。
これは「頭縛り」と言うそうで、
寒さが厳しくなると、白菜は甘みや栄養分を増していきます。
今回は、この小ぶりな白菜で漬物を作りました。
長さはペットボトルと同じ位で、かなり小さめです。
白菜漬けは、作り方の工程がとてもシンプルで
10日間で完成します。
準備するもの
白菜漬けに必要なものは以下のとおりです。
白菜と赤とうがらしは自分で育てたものを使いました。
白菜・・・・・・２つ
塩・・・・・・・白菜の重さの４％
重石・・・・・・白菜の重さの２倍
昆布・・・・・・10cm四方を数枚
赤とうがらし・・数本
漬けだる・・・・２つ（１つでも可）
白菜漬けの工程
白菜漬けの作業工程は3つだけ。
本漬けして1週間経つと、白菜漬けの完成です。
①陰干し（1日目）
②下漬け（2日目）
③本漬け（4日目）
以下、実際の工程を一つ一つご紹介します。
※ご注意ください※
白菜漬けは2回作って、作業行程を画像撮影しています。
画像の日付が前後しているものがあります。
１日目：陰干し
白菜を水洗いし、包丁で根元に十字の切り込みを入れます。
手で裂いて4分割にします。
根元が割れると、カンタンに分割できます。
手で裂いてもキレイな感じですね。
陰干しします。
大きいザルがなかったので、
ビニール袋を敷き、タオルを広げ、白菜を並べました。
2日目：下漬け
陰干しは半日程度で良いそうですが、
こちらは１日経った状態です。
白菜の芯が起き上がっていますね。
白菜の重さを測り、塩を用意
白菜の一番外側の葉を取り除いて
重さを測ります。
白菜の重さは2つ合わせて1688ℊでした。
塩は4%分（67ℊ）を用意します。
漬けだるに並べる
漬けだるの底に塩を振ります。
その上に白菜を並べ、塩を振ります。
さらに白菜を並べ、塩を振り
一番上に白菜の外側の葉をかぶせます。
最後に塩を振り、分量の塩を使い切ります。
押しぶたをして、重石（白菜の２倍の重さ）を乗せます。
3日目：水が上がる
下漬けの翌日がこちら。
まだ水は上がってきていません。
漬けだるを傾けると、水分が出ているのがわかります。
４日目：本漬け
下漬け２日後がこちら。
水が上がってきていますね。
漬けだるを少し傾けただけで、
こんなに水分が出ているがわかります。
さっそく本漬けをします。
小さい漬けだるを用意します。
白菜の水気を軽く絞って、小さい漬けだるに移します。
昆布や赤とうがらしを入れます。
押しぶたをして、下漬けの半分の重石を乗せます。
６日目：途中経過
本漬けした後は1週間そのままにしておきます。
本漬け2日後はこんな感じ。
水が上がってきていますね。
完成が楽しみです。
10日目：本漬け１週間で完成
本漬けして１週間後がこちら。
アップで見ると、すっかり水が上がっていますね。
取り出すのはとても冷たいです。
軽く絞ってまな板の上に。
つまみ食いしたい衝動をなんとかおさえつつ
盛りつけます。
ご飯に巻いて食べるのもおいしいし、
こまかく切って納豆に混ぜてもおいしいです。
白菜漬けを使ったレシピといえば
岐阜県の「漬物ステーキ」は有名ですね。
試してみたい気持ちはあるのですが、
その前に全部食べきってしまいそうです。
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